Kosher认证，又称犹太认证或洁食认证，是根据犹太教饮食教规进行的一种认证体系，旨在确保产品符合清洁可食的标准。以下是Kosher认证的基本要求：

一、动物产品及其衍生物

• 允许食用的动物：必须是反刍并有分蹄的动物，例如牛和羊。
• 禁止食用的动物：包括猪肉、马肉等。此外，动物产品及其衍生物还包括肉、禽、鱼、海产品及其衍生物，如明胶，以及含有微量动物脂肪和油的动物或海洋脂肪和油、人造黄油、短凝剂等。
• 鱼类要求：必须有鳃和鳞，软体动物和甲壳类动物则不被允许。
• 血液及其衍生物：如血液蛋白也是禁止的。

二、屠宰与加工要求

• 屠宰方式：动物屠宰必须遵循特定的方法（称为“shechita”），以确保动物在屠宰时痛苦最小化，并且需通过特殊方式去除血液，以保持产品的洁净。
• 乳肉分离：乳制品与肉类不得同餐食用，甚至它们的加工设备和存放器具也需分开，以避免交叉污染。

三、成分与添加剂审查

• 所有添加剂、调味料和成分都必须经过审查，确保其来源和加工方式符合Kosher标准。
• 如果原材料供应商未取得Kosher认证，那么需要找到合适的Kosher供应商。

四、特殊节日与食品限制

• 在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，只能食用未经发酵的面包（matzo）。

五、生产与加工过程控制

• 生产设施、设备和工艺流程必须符合Kosher认证的要求。
• 生产过程中的卫生条件、原料储存和加工操作都需要符合犹太教的饮食规定。

六、认证流程与文件管理

• 企业需要向认证机构提交申请，并提供相关文档和成分资料。
• 认证机构会对产品及其成分进行初步审查，并派遣专业人员对生产设施进行现场检查。
• 经过严格审核后，若符合所有标准，认证机构将颁发Kosher认证证书。

综上所述，Kosher认证的基本要求涵盖了动物产品及其衍生物、屠宰与加工要求、成分与添加剂审查、特殊节日与食品限制、生产与加工过程控制以及认证流程与文件管理等多个方面。这些要求确保了产品符合犹太教的饮食法规，同时也为消费者提供了清洁、安全的产品选择。

Kosher认证的流程通常包括以下几个步骤：

一、申请与初步评估

1. 联络Kosher认证机构：
   • 企业需要首先联络Kosher认证机构，了解认证的具体要求和流程。
2. 提交申请：
   • 企业向认证机构提交申请，表明希望获得Kosher认证的产品及生产流程。
   • 申请材料通常包括产品名称、生产工艺、工厂方位等详细信息。
3. 初步评估：
   • 认证机构会对企业提交的产品及其成分进行初步审查，判断其是否符合Kosher标准。
   • 如果产品不符合标准，认证机构会给出相应的改进建议。

二、填写并提交请求表

1. 获取并填写请求表：
   • 企业从认证机构处获取Kosher认证请求表。
   • 填写完毕后，将请求表提交给认证机构进行审阅。
2. 审阅请求表：
   • 认证机构会对请求表进行审阅，确定认证费用，并出具认证协议和付款发票。

三、签订协议并付款

1. 签订协议：
   • 企业需要仔细阅读认证协议，并在确认无误后签署。
2. 付款：
   • 按照认证协议的要求，企业向认证机构支付相应的认证费用。

四、现场检查

1. 安排检查：
   • 在收到签字协议和付款后，认证机构会安排犹太拉比（Rabbi）对企业的生产设施进行现场检查。
2. 检查内容：
   • 申请表上的配料与仓库中的配料是否一致。
   • 设备状况是否良好，生产工艺是否符合Kosher法规。
   • 如果有其他用于生产非Kosher产品的配料，需要确保其与Kosher产品不得互相污染。

五、签发证书

1. 审阅检查结果：
   • 认证机构会对现场检查的结果进行最终审阅。
2. 签发证书：
   • 如果企业符合所有Kosher标准，认证机构将为企业签发Kosher认证证书。

六、证书续证

1. 续证流程：
   • Kosher认证证书通常具有一定的有效期，企业需要按照认证机构的要求进行续期申请。
   • 续证流程通常与初次认证流程相同，包括提交申请、填写请求表、签订协议并付款、现场检查等步骤。
2. 注意事项：
   • 企业在续证过程中需要确保产品及其生产流程仍然符合Kosher标准。
   • 如果产品配方或生产工艺发生变化，企业需要及时通知认证机构，并重新进行认证。

总的来说，Kosher认证流程是一个严格而细致的过程，需要企业积极配合认证机构的工作，并提供真实、准确的资料和信息。通过获得Kosher认证，企业可以提升产品的市场竞争力和品牌形象，同时为消费者提供更多清洁、安全的产品选择。